Fromage
Olivet cendré
Présentation
L’Olivet est le nom d’un fromage issu d’une petite ville située sur les rives du Loiret, près d’Orléans, Centre-Val-de-Loire, où il était autrefois vendu sur le marché. Il a gagné une solide réputation notamment dans la région parisienne et la vallée de la Loire.
Le fromage était autrefois roulé dans la cendre de sarments (aujourd’hui dans la poudre de charbon végétal alimentaire) pour repousser les insectes et permettre une meilleure conservation. Il est affiné environ un mois.
On trouve l’Olivet sous deux déclinaisons :
- Olivet au Foin
- Olivet au Poivre.
Aspect physique
La croûte est couverte de cendre grise et poudreuse, alors que la pâte est de couleur ivoire, souple avec un cœur crayeux plus ou moins épais en fonction du stade d’affinage.
Saveur
L’Olivet a un goût fin et léger. Sa texture est souple avec un cœur parfois crayeux.
Généralement, on enlève un peu de cendre de la croûte ou du foin avant de le déguster, pour mieux apprécier sa texture.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque plat |
| Poids | 250 g |
| Dimensions | ø 10 - 12 cm |
| Epaisseur | 3 cm |
| Taux MG | 20 à 22 % |
| Traitement du lait | Lait pasteurisé |
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