Pavé d’Auge

Présentation

Le Pavé d’Auge est une pâte molle à croûte lavée issue de Normandie et généralement considérée comme l’ancêtre du Pont-l’Evêque dont les origines remontent au XIIIe siècle. On le surnomme parfois le “double Pont l’Évêque” en raison du fait qu’il est plus épais.

Bien que son origine soit le Pays d’Auge en Normandie, c’est aujourd’hui devenu un nom générique qui désigne les fromages carrés à pâtes molles et à croûtes lavées.

Aspect physique

Le Pavé d’Auge possède une croûte rosée, légèrement sèche et quadrillée par la marque des grilles sur lesquelles il s’affine.

Sa pâte est beige à jaune, brillante, comportant de petits trous.

Son affinage est de 1 à 3 mois ce qui lui donne un goût et une odeur généralement assez typés. Il existe en petit format de 250 g simplement nommé le “petit pavé d’Auge”.

Saveur

Ce fromage dégage une odeur de cave et de levure et il offre un goût typé de lait chaud et de ferme. Sa texture est souple et sa croûte peut s’avérer un peu collante.