Pavé de Hyelzas

Présentation

Le Pavé de Hyelzas est un fromage au lait de brebis cru, à caillage lactique, à pâte molle et à croûte légèrement fleurie. Ce fromage est fabriqué en Lozère (Occitanie) à partir de lait provenant d’exploitations pratiquant un élevage extensif (en moyenne 400 ha pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonnée.

Les 14 producteurs de lait du Fédou de Hyelzas se sont engagés à respecter une démarche qualitative et sont tous situés sur le Causse Méjean, un des endroits les plus sauvages de France.

Aspect physique

Le Pavé de Hyelzas présente une fine croute plissée légèrement humide et crémeuse, avec une pâte blanche homogène et lisse.

Saveur

Sa saveur est fraîche et à peine salée. Ce fromage dévoile de doux arômes de lait frais et de brebis.  

Le tout accompagné d’une texture très lisse fraîche et fondante.