Pavé du Pic cendré

Présentation

Le Pavé du Pic est un fromage de création récente par la Fromagerie du Pic située dans le Tarn en Occitanie, mais traditionnel dans sa conception. Moulé à la louche, blanc comme les calcaires de l’Aveyron ou cendré comme les pierres des bastides, il se déguste sec ou crémeux.

Aspect physique

Sa croûte est fine, légèrement ondulée en début de vie et plus plissée en fin d’affinage. La pâte est blanche et serrée, lisse.

Saveur

Dans sa jeunesse, il sera léger et lacté, sans excès. Quand il est bien affiné, le Pavé du Pic cendré présente une légère couche de crème sous croûte, avec des arômes caprins plus affirmé.