Pavé du Poitou Cendré

Présentation

La ferme Le Villageois produit depuis de nombreuses années des fromages au lait cru de chèvre dans les Deux-Sèvres (Nouvelle Aquitaine), dont notamment le Chabichou du Poitou AOP. Le Pavé du Poitou Cendré, autrefois Pavé Le Villageois, est un fromage de création récente, qui est destiné à devenir crémeux et légèrement animal.

Aspect physique

Finement striée et assez plate initialement, sa surface grise cendrée se creuse de petites rides à mesure que l’affinage se poursuit. Le centre du Pavé reste assez dense et blanc, même s’il est cerné progressivement d’une belle couche de crème avec le temps.

Saveur

Plutôt axé sur la fraîcheur et les notes lactées en début d’évolution, le Pavé du Poitou devient petit à petit plus souple voire crémeux en périphérie, là où des touches plus animales seront perceptibles.