Pèbre d’Aï

Présentation

Grand classique de la fromagerie provençale, le Pèbre d’Aï est un fromage le plus souvent au lait de chèvre mais aussi parfois de vache, et plus rarement de brebis.

C’est un fromage parfumé de brins de sarriette et fabriqué dans les Alpes de Hautes-Provence, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Le “Pèbre d’Aï” est une marque déposée par l’association les Elevages d’Alpes Provence. Ce dépôt donne aux seuls fromagers fermiers le droit d’utiliser cette dénomination traditionnelle pour leur production. Le “Pèbre d’Aï” ou “poivre d’âne” est le nom provençal de la sarriette.

Aspect physique

Sa fine croûte est souple saupoudrée de sarriette sous lesquelles un duvet blanc et bleuté se forme en s’affinant.

Sa pâte est lisse et souple à crémeuse.

Saveur

Le Pèbre d’Aï dégage une bonne odeur de sarriette, sa pâte est très onctueuse en bouche avec une saveur douce et un goût léger de lait chaud et d’herbe aromatique variable en fonction du type de lait utilisé.