Pérail

Présentation

Cette petite galette originaire de l’Aveyron (Occitanie) a mis des siècles à sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le roquefort.

Quand il ne restait pas assez de lait pour un Roquefort, on fabriquait alors ce petit fromage pour un usage domestique. Le pérail est blanc et devient crémeux après 2 semaines d’affinage. Il espère bientôt conquérir une appellation d’origine contrôlée.

Aspect physique

Le Pérail est un fromage à pâte molle et à fine croûte fleurie, de couleur jaune crème à blanc-cassé, assez régulière.

Saveur

Ce fromage crémeux à cœur révèle un goût doux et lactique. Son odeur est caractéristique des fromages de brebis.