Pique-niques d’été : 5 astuces pour bien s’organiser

1. De l’eau congelée, pour un pique-nique qui reste frais

Comme lors des courses en été, le maintien de la chaîne du froid est la priorité de vos repas nomades. Pour conserver le froid et éviter les intoxications alimentaires, votre alliée sera donc la glacière !

Et bonne nouvelle : inutile de vous charger avec un modèle de camping, lourd et rigide. Elle existe aujourd’hui de différentes contenances, en version souple, pratique et colorée. Plus aucune raison de vous en passer !

Plutôt « rando et sac à dos » ? Troquez les pains de glace contre une bouteille d’eau remplie au ¾ de son volume, puis congelée : elle maintiendra vos aliments au frais et vous prodiguera une eau fraîche à l’issue du repas, en parfait complément à votre gourde d’eau vidée le matin.

2. Les gestes “bons réflexes “à l’heure des repas en extérieur

Se laver les mains en extérieur

Cet été, un flacon de gel hydroalcoolique, des couverts emballés dans une serviette propre et un masque (en cas de besoin) seront de nouveaux incontournables des sacs de pique-nique.

Si un point d’eau potable est disponible, n’hésitez pas à vous y laver les mains avec du savon. Sinon, une bouteille d’eau pour se rincer les mains sera également bienvenue avant de les frictionner vigoureusement au gel.

Choisir son spot pique-nique

Le pique-nique “buffet” où chacun pioche des mets mis en commun n’est plus d’actualité : pour réduire les tentations, voyez large à l’heure de choisir votre spot, et installez-vous en respectant la distanciation physique entre les individus ou les familles.

Côté aliments, la tendance des pique-nique 2020 sera donc aux mets individualisés : privilégiez les sandwichs, les légumes (tomate, carotte, concombre…), et les fruits préalablement lavés et préparés pour chacun, par exemple.

Rusez avec les aliments et contenants

Si vous préférez concocter vos sandwichs sur place, veillez à respecter de bonnes conditions d’hygiène. Pour découper vos aliments sur une surface propre, recourez par exemple au couvercle d’une boîte hermétique. Sinon, prévoyez une planche nomade en utilisant une brique de lait ou de jus de fruit (1l) découpée et rincée. Elle sera anti-adhésive et jetable !

De leur côté, les gobelets réutilisables et serviettes en tissu peuvent être attribués à chaque participant grâce à un code couleur pour éviter les mélanges.

3. Les aliments malins pour un pique-nique d’été sûr et gourmand

Contrairement aux idées reçues, le froid ne détruit pas les bactéries responsables d’intoxications alimentaires. Pour cette raison, certains aliments, surtout s’ils sont consommés crus, sont considérés comme fragiles et donc à risques même s’ils sont transportés dans une glacière. 

Par mesure de précaution, il est donc recommandé d’éviter de transporter des préparations contenant de la mayonnaise, des sushis et tartares (poisson, viande).

• Vous avez une glacière ?

Vous pouvez y glisser vos salades et sandwiches, agrémentés de fromages au lait pasteurisé ou de fromages (au lait cru ou non) à pâte pressée et cuite* tels l’emmental, l’abondance, etc. bien maintenus au frais.

• Vous n’avez pas de glacière ?

Troquez la charcuterie achetée à la coupe pour ses déclinaisons sous vide et des pâtés en boîte ou en conserve, à n’ouvrir qu’au moment de les déguster. 

Ciblez les fromages portionnés de type Kiri, Babybel, Vache qui rit, etc. : faciles à consommer sur le pouce et à tartiner, ils peuvent se conserver sans problème 24h à température ambiante.  Quant aux desserts, des compotes, petits pots, ou une semoule au lait UHT raviront petits et grands marcheurs.

4. Des précautions aussi pour le pique-nique de bébé

Les tout-petits raffolent des repas à l’air libre, où les règles de table sont souvent assouplies. Quelques astuces spécifiques permettent de conjuguer pique-nique et sécurité.

• Pour la préparation des biberons, transportez l’eau et le lait en poudre séparément et mélangez-les au dernier moment ;
• Les petits pots “maison” doivent être maintenus au frais. Portez une attention particulière aux recettes contenant de la viande ou du poisson mixé : veillez dans ce cas à disposer d’une glacière capable de bien les conserver au frais. Si bébé ne le termine pas, jetez le reste ;
• Les compotes “maison” et les yaourts doivent être maintenus en glacière jusqu’à leur consommation. Vous trouverez dans le commerce des purées de fruits et des desserts lactés UHT vendus hors rayon frais qui peuvent être gardés à température ambiante;
• A partir de 18 mois, s’il est prêt et sous votre surveillance, votre enfant se régale de fruits de saison, mûrs à croquer, préalablement lavés et taillés par vos soins au moment du dessert. 

5. La tactique pratique, une fois de retour à la maison

Après plusieurs heures en glacière, la plupart des aliments frais ne sont plus propres à la consommation. Les restes de viande, de jambon, de poisson mais aussi de tartes et de salades doivent être jetés par précaution. Il en va de même pour certaines préparations et boissons lactées de l’été. Les briquettes de lait UHT, Kiri, Vache qui rit et autres fromages fondus (non ouverts) rejoignent quant à eux votre placard.

Vaisselle, gourdes et serviettes à laver ; kit pique-nique à glisser dans la glacière pour la prochaine sortie… Vous êtes désormais spécialiste de l’organisation de repas nomades au grand air !

Ecoutez le numéro spécial vacances de “On va pas en faire un fromage” : le podcast dédié à l’alimentation des enfants, animé par Emilie Albertini, avec comme invitée Jessica Bertola, et avec la participation d’Hélène Chantereau, diététicienne-nutritionniste.