Bleu d’Auvergne, de Gex, des Causses ou du Vercors-Sassenage, fourme d’Ambert ou de Montbrison, roquefort, Saint-Agur… : tous ces fromages sont dits « bleus » car leur pâte claire est veinée de marbrures bleuâtres. Fabriqués à partir de lait de vache, parfois de brebis ou plus rarement de chèvre, les bleus suivent en effet le même parcours de fabrication que les autres fromages, à une différence près : ils sont ensemencés avec du Penicillium roqueforti ou du Penicillium glaucum, un champignon microscopique à l’origine des précieuses moisissures. Pendant l’affinage, ils sont piqués avec de grandes aiguilles pour permettre aux marbrures de se développer uniformément. Plaisir et santé au programme !
Les bienfaits des bleus
Comme les autres produits laitiers, les fromages bleus constituent une excellente source de nutriments, notamment le calcium : un morceau de 40 g apporte autant de calcium qu’un bol de lait ! Autre caractéristique particulièrement intéressante des fromages à pâte persillée : ils sont riches en vitamine B9 (dite aussi acide folique), qui joue un rôle clé dans le renouvellement des cellules comme les globules blancs et rouges. Pendant la grossesse, une carence de cette vitamine entraîne un risque de malformation fœtale. C’est pourquoi les femmes enceintes ont tout intérêt à consommer des fromages bleus parmi les autres aliments riches en vitamine B9. Ces fromages à pâte persillée ont donc toute leur place dans l’équilibre alimentaire, au même titre que les autres fromages, que l’on soit enfant ou adulte.
