Qu’est-ce qu’il y a dans le lait ?

Tout commence par une vache en bonne santé

L’expérience de l’éleveur est primordiale lors de la traite. Il inspecte les premiers jets de lait et si la couleur est anormale ou qu’il constate la présence de grumeaux, le lait est écarté immédiatement.
L’éleveur connaît bien son troupeau et si une vache n’a pas l’air dans son assiette ?, il s’en rend compte. Si elle est malade, il la soigne. Si elle est traitée avec des antibiotiques, son lait est écarté de la collecte durant toute la durée de son traitement pour être sûr que le lait ne contiendra pas de résidus d’antibiotiques*.

Lors de la collecte du lait à la ferme, un échantillon est prélevé systématiquement pour être analysé afin de s’assurer de sa qualité sanitaire et sa composition. En même temps, on en profite pour vérifier que personne n’a ajouté d’eau dans le lait.?

Les hormones de croissance, refoulées à l’entrée

Utilisées pour stimuler la production laitière des vaches, les hormones de croissance sont interdites en Europe. Il est donc impossible d’en trouver dans le lait des vaches en France.

Et les pesticides dans l’histoire ?

Là encore, aucun doute à avoir car les vaches constituent un filtre naturel aux pesticides. Les pâturages sont rarement exposés à ces produits et la réglementation européenne veille sur le sujet.

Des Limites Maximales de Résidus de pesticides dans les aliments ont été fixées pour garantir une très faible exposition. À ce sujet, la France est bien notée car aucun cas de dépassement n’a jamais été décelé ! ?

Et pas de conservateurs !

Qu’on se le dise, le lait ne contient jamais de conservateurs et ce, quel que soit son mode de conservation. Les laits stérilisés ou UHT peuvent se conserver entre 90 et 150 jours grâce à ce traitement thermique qui élimine les micro-organismes qui pourraient les altérer. Ces dates ne sont valables qu’avant ouverture de la bouteille. Dès l’ouverture de celle-ci, la durée passe à quelques jours en gardant à 4°C au frigo.

Finalement, que contient le lait ?

Un bol de lait demi-écrémé de 250 ml contient naturellement 90% d’eau, des protéines, des glucides, des lipides, du calcium ainsi que d’autres minéraux (iode, zinc, phosphore, magnésium, …), et des vitamines (du groupe B, A et D). D’où sa place essentielle dans l’alimentation à tous les âges de la vie.

En définitive, le lait, c’est du lait, et juste du lait ! Mais comme il est toujours possible de s’améliorer, la filière laitière s’engage à renforcer la sécurité sanitaire en optimisant les bonnes pratiques d’hygiène et en augmentant la surveillance de la chaîne alimentaire.

*Ou dans la limite maximale fixée par la commission européenne.