Asperges blanches sauce moutardée

Préparation :

• Peler les asperges à l’aide d’un économe. Les laver et les ficeler en botte. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les refroidir dans une eau glacée, les éponger. Les réserver au frais jusqu’au moment de les servir.

Pour la sauce moutardée :

1. Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
2. Dans un bol, disposer le sel, le poivre et verser le vinaigre de cidre. Ajouter la crème, la ciboulette, la moutarde et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Au moment de servir, napper les asperges d’un cordon de sauce et donner un tour de moulin à poivre.