Boeuf mijoté à l’orange

La veille :

1. Eplucher et émincer les oignons.
2. Découper le bœuf en cubes de 2,5 centimètres.
3. Préparer une marinade avec la viande, le vin rouge, les oignons émincés, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre.

Le lendemain :

1. Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles d’un centimètre.
2. Laver et couper les oranges à vif en gardant la peau d’une orange pour prélever les zestes, puis découper les oranges en quartiers.
3. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à coloration. Les retirer et réserver.
4. Déposer les oignons dans cette même cocotte, les faire dorer. Adjoindre les carottes, les quartiers d’oranges et les morceaux de viande.
5. Verser la marinade à mi-hauteur. Saler, poivrer, puis ajouter le fond de veau et le concentré de tomates. Bien mélanger. Laisser cuire 2h30 à feu doux.
6. Au bout de ce laps de temps, ajouter les zestes d’orange. Vérifier l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
7. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Photos : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain