Recettes
Brillat-Savarin, prunes
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Thème :
Se faire plaisir, C'est bon d'apprendre
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Compléxité :
Moyen
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Type de plat :
Dessert et patisserie
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Prix :
Cher
Ingrédients
- 3 prunes reine-claude bien mûres
- 3 jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupes de miel de maquis corse de Pierre Carli
- 1 noisette de beurre
- 1/4 de brillat-savarin (ou de lucullus)
- Congeler le fromage 24h à l’avance. Tailler les prunes en deux, les dénoyauter.
- Rôtir les prunes au beurre. Fouetter les jaunes d’œufs avec une cuillère à café d’eau sur feu doux jusqu’à obtenir une émulsion.
- Incorporer le miel, préalablement chauffé.
- Réserver au frais.
LE DRESSAGE
Dresser les prunes les unes sur les autres, dans le fond d’un petit bol. Disposer par-dessus une belle cuillère à soupe du sabayon au miel, puis râper le fromage congelé pour former un dôme neigeux.
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