Bûche de Noël par le chef Guy Martin

Préparation du biscuit :

• Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez alors la farine et la Maïzena.
• Battez les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un fouet et incorporez-les au mélange, en tournant
• délicatement avec une spatule.
• Posez une feuille de papier d’aluminium sur la plaque du four et beurrez-la.
• Versez la pâte dessus et lisse la surface avec le dos d’une cuillère.
• Enfournez et laissez cuire pendant 6 minutes. Retournez ensuite le biscuit sur un torchon propre.

Confection de la crème au chocolat :

• Faites fondre le chocolat dans une petite casserole portée sur feu très doux.
• Fouettez vigoureusement le sucre avec les jaunes d’œuf.
• Ajoutez le beurre mou et le cacao en poudre puis mélangez le tout au chocolat fondu.
• Etalez la moitié de la crème sur le biscuit en une couche uniforme.
• Roulez le biscuit sur lui-même et coupez les extrémités en biais.
• Recouvrez la bûche du reste de la crème et, à l’aide d’une fourchette, creusez des sillons de façon à rappeler l’écorce du bois.
• Avant de tartiner le biscuit, vous pouvez l’imbiber avec 2 cuillerées à soupe de jus de pomme ou de raisin
• Vous pouvez aussi remplacer la crème au chocolat par de la gelée (pomme ou coing), de la confiture de fraises ou de la marmelade d’orange.