Cannelés bordelais

Préparation :

1. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
2. Verser le lait dans une casserole, y ajouter les gousses et les graines de vanille et 25 g de beurre. Faire bouillir à feu moyen.
3. Pendant ce temps, déposer la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes. Mélanger. Lorsque la pâte obtenue est homogène, verser progressivement, et tout en remuant, le lait bouillant (en ayant pris soin de retirer la gousse). La pâte devient fluide et s’apparente à une pâte à crêpe. Recouvrir d’un linge propre et laisser refroidir à température ambiante. Verser le rhum lorsque la pâte est froide, mélanger. Couvrir et placer une heure minimum au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 300°C (th.9).
5. Beurrer généreusement des moules à cannelés en cuivre, y répartir la pâte (ne les remplir qu’aux trois quart de leur hauteur).
6. Enfourner et cuire 10 minutes à la température du préchauffage puis réduire le thermostat à 180°C (th.6). Poursuivre la cuisson 50 minutes. Laisser refroidir, démouler. Les cannelés doivent être dorés en surface, et, moelleux à coeur.