Carpaccio de courgettes à la menthe et tomme

1. Lavez les courgettes. Éliminez les extrémités puis coupez en fines rondelles.
2. Mettez vos rondelles dans un saladier. Arrosez-les du jus citron vert, salez, poivrez et laissez mariner une dizaine de minutes.
3. Concassez vos noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse.
4. Coupez la Tome des Bauges en petits dés ou en copeaux.
5. Effeuillez la menthe et ciselez-la, ainsi que la ciboulette.
6. Dans un bol, fouettez le jus de citron vert avec le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, l’huile de noisette, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
7. Dressez vos rondelles de courgette harmonieusement dans 2 assiettes. Agrémentez-les de noisettes, de Tome des Bauges, d’herbes ciselées et terminez par quelques cuillères généreuses de vinaigrette.