Cheesecake à la tomme de Savoie

Étape 1

Pour la crème à la tomme de Savoie : mettez le fromage à la crème, le sucre, le sel et la tomme de Savoie râpée dans un saladier et mélangez jusqu’à obtention d’une texture aérienne. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. Ajoutez délicatement un œuf à la fois et continuez à mélanger. Enfin, incorporez la crème fraîche et le Chambord à la préparation. Veillez à ne pas trop mélanger. Filtrez à l’aide d’un chinois. Veillez à bien racler le fond pour récupérer tous les morceaux de tomme.

Étape 2 : Biscuit aux noisettes et pistaches

Mélangez tous les ingrédients. Laissez cuire au four pendant 15 minutes (à 160 °C). Broyez les biscuits cuits au four dans le robot pour faire la croûte.

Étape 3

Mettez 2 cuillères à soupe de miettes de biscuit au fond de chaque moule. À l’aide du manche d’un fouet, écrasez les miettes dans le moule pour les rendre bien compactes. Vaporisez le moule avec un spray de démoulage. Versez la tomme de Savoie et placez les mini moules dans un four à conduction pendant 14 minutes à 160 °C.

Étape 4 : Coulis de fraise

Faites cuire les fraises jusqu’à ce qu’elles se décomposent et que leur jus ait un peu épaissi. Mixez.

Étape 5 : Montez les couches

Mettez une cuillère de coulis de fraise dans une assiette et étalez-le (voir photo).

Disposez le cheesecake individuel.

Disposez quelques petites fraises à côté du gâteau.