Cheesecake spéculoos, pommes à la cannelle et vanille par Livionna

1 : La Base biscuits

• Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé un moule à charnière. Réduire en miette à l’aide d’un mixeur les spéculoos.
• Faire fondre le beurre et l’incorporer aux spéculoos. Etaler dans le fond du moule à charnière. De préférence avec une cuillère pour obtenir une base nette.

2 : La première couche

• Couper en petits cubes les pommes, le faire revenir dans une poêle avec un peu d’eau et de la cannelle.
• Attendre que les pommes deviennent fondantes. Les déposer sur le fond de spéculoos.

3 : L’appareil à cheesecake

• Mélanger le fromage blanc, le sucre, farine et l’arôme de vanille.
• Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Faire couler la préparation pour recouvrir le mélange de pomme.
• Enfourner pour 55 minutes voir 1 heure.

4 : Pour le caramel

• Faire fondre le sucre dans une casserole, une fois celui-ci caramélisé, ajouter le beurre avec la fleur de sel.
• Bien mélanger pour obtenir une consistance liquide et homogène. Ajouter hors du feu la crème liquide et bien mélanger.
• Remettre la crème à cuire. Puis laisser refroidir, la crème va s’épaissir en refroidissant. À déguster tiède ou froid avec un peu de coulis!