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Crème glacée au brie, fruits secs lyophilisés et miel

Name: Crème glacée au brie, fruits secs lyophilisés et miel
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 31 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 113 g de brie 480 ml de lait entier 60 ml de sirop* ½ cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille 2 cuillères à soupe de flocons de yuzu lyophilisés ½ tasse de fruits lyophilisés (utilisez un mélange de mandarine, cerise, framboise, myrtille et fraise) 1 cuillère à soupe de miel de manuka lyophilisé 1 tasse de fleurs comestibles 2 cuillères à soupe de biscuits salés émietté *Mélangez 1 part d’eau et 1 part de sucre dans une casserole, portez à ébullition jusqu’à dissolution du sucre puis laissez refroidir.

Crème glacée au brie, fruits secs lyophilisés et miel - Joe Murphy — © Alan Batt

Thème :

C'est bon d'apprendre
Compléxité :

Moyen
Prix :

Moyen
Quantité :

2 personnes
Préparation :

1h + 2h de repos
Cuisson :

30min

Ingrédients

113 g de brie
480 ml de lait entier
60 ml de sirop*
½ cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de flocons de yuzu lyophilisés
½ tasse de fruits lyophilisés (utilisez un mélange de mandarine, cerise, framboise, myrtille et fraise)
1 cuillère à soupe de miel de manuka lyophilisé
1 tasse de fleurs comestibles
2 cuillères à soupe de biscuits salés émietté

*Mélangez 1 part d’eau et 1 part de sucre dans une casserole, portez à ébullition jusqu’à dissolution du sucre puis laissez refroidir.

Étape 1

Coupez le brie en cubes d’environ 1 cm et mettez le lait entier, le sirop et la vanille en poudre dans une casserole de taille moyenne.

Étape 2

Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez les ingrédients. Portez à ébullition. Utilisez un mixeur plongeant afin de bien mélanger les ingrédients dans la casserole ou transvasez-les dans un mixeur pour les réduire en purée.

Étape 3

Filtrez le mélange crémeux dans un récipient adapté et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Étape 4

Versez le mélange crémeux refroidi dans une sorbetière et barattez-le jusqu’à ce qu’il devienne lisse.

Dressage

Mettez le biscuit salé émietté au fond d’un bol peu profond et disposez une boule de glace dessus. Garnissez le plat avec les ingrédients lyophilisés et les fleurs comestibles.

Crème glacée au brie, fruits secs lyophilisés et miel

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