Gaufres légères

Préparation :

1. Placer le beurre demi-sel dans une casserole, faire juste fondre.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
3. Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre blond et le sel. Mélanger et former un puits.
4. Ajouter les jaunes d’œufs et verser le lait progressivement.
5. Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frais.
6. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.
7. Déposer une louche de pâte dans un appareil à gaufre. Cuire de manière à ce qu’elle soit croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur.
8. Servir accompagné d’une glace maison, d’un sorbet, d’une crème anglaise ou de confiture.

Crédit photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain