Recettes
La crème bavaroise
Ingrédients
- 6 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- ½ litre de lait entier
- 8 jaunes d’œufs
- 1250 g de sucre en poudre
- 600 g de crème liquide entière
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
- Préparer la crème anglaise : fendre la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau et racler les graines. Porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à la formation d’un ruban. Verser progressivement le lait bouillant sur les œufs sucrés en mélangeant. Verser dans une casserole et cuire à feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème « nappe » la spatule (voir toutes nos astuces pour réussir la crème anglaise).
- Presser la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise chaude, en remuant pour bien la dissoudre.
- Plonger le bol contenant la crème anglaise dans un saladier rempli de glaçons et remuer régulièrement jusqu’à ce que la crème soit presque froide et commence à épaissir.
- Monter la crème fouettée et l’incorporer à la crème anglaise. Utiliser aussitôt.
- Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
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