Pâte à crêpes

Préparation :

1. Mélanger les différentes farines, les disposer dans un saladier, creuser un puits, ajouter le sel et le sucre.
2. Mélanger progressivement et ajouter les œufs en continuant de mélanger.
3. Verser petit à petit le lait, toujours en mélangeant. La pâte doit être lisse et homogène. Ajouter 50 g de beurre fondu, mélanger. Si la pâte comporte des grumeaux, la passer au travers d’une passoire fine.
4. Laisser reposer 1 heure environ.
5. Dans un ramequin, verser l’huile et le reste de beurre préalablement fondu.
6. Faire chauffer une crêpière (ou une poêle), légèrement enduite du mélange beurre/huile. Lorsque la crêpière est chaude, y déposer la quantité de pâte appropriée et la répartir uniformément sur toute la surface.
7. Cuire la pâte à feu moyen 15 à 20 secondes de chaque côté.

Crédit photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain