Raclette des sous-bois

1. Épluchez, épépinez et coupez le butternut en cubes. Faites-le cuire à la vapeur, en veillant à le garder ferme.
2. Passez les cèpes sous un filet d’eau, séchez-les délicatement avec un linge propre et sec. Coupez-les en lamelles et faites-les revenir 7 à 8 mn, à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive.
3. Découpez le lard en allumettes, puis faites-les griller.
4. Pour le montage, disposez les cubes de butternut cuits, puis les cèpes et les lardons grillés. Ajoutez une tranche de brie de Meaux. Parsemez de quelques noisettes concassées.

Recette de Valentin Neraudeau,
Photographies : Nathalie Carnet,
Stylisme : Garlone Bardel