Recettes
Reblochon, figues, pistaches, marjolaine
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Thème :
Se faire plaisir, En amoureux, C'est bon d'apprendre
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Compléxité :
Moyen
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Type de plat :
Dessert et patisserie
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Prix :
Moyen
Ingrédients
Glace marjolaine
- 1 L de lait
- 150 g de glucose
- 100 g de sucre 100 g de crème 2 bottes de marjolaine
Crumble pistache
- 250 g de beurre
- 250 g de farine
- 120 g de sucre glace
- 8 g de levure
- 50 g de poudre de pistache
Compote de figues
- 1 kg de figues
- 300 g de sucre
Reblochon rôti
- 150g de reblochon
Glace marjolaine
Faire infuser la marjolaine dans le lait chaud, passer au chinois, mélanger avec le sucre, la crème et le glucose. Faire fondre les sucres, mettre dans un récipient et congeler.
Crumble pistache
Faire fondre le beurre. Mélanger les éléments secs, ajouter le beurre fondu, la poudre de pistache et finir avec les œufs. Cuire 10 mn à 170?C.
Compote de figues
Tailler les figues en quatre, les jeter dans une casserole et les faire suer avec du sucre. Laisser compoter pendant 40 mn.
Reblochon rôti
Faire fondre au four en position grill
LE DRESSAGE
Déposer le crumble pistache dans une assiette creuse, puis la compotée de figues, une quenelle de glace et une feuille de marjolaine. Terminer avec un morceau de reblochon rôti.
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