Riz au lait, coulis de prunes

1. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver.
2. Rincer le riz. Le déposer dans une casserole, le recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu 2 à 3 minutes après l’apparition du premier bouillon. Rincer de nouveau et égoutter.
3. Préchauffer le four à 170°C (th.5).
4. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Réduire le feu, incorporer progressivement le riz, le sucre roux, le beurre et les graines et la gousse de vanille. Remuer sans cesse et retirer dès que le lait bout de nouveau. Transvaser le riz au lait dans un plat à four. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes environ. Le liquide ne doit pas être totalement absorbé.

Pour le coulis de prunes :

1. Laver et couper les prunes en deux. Les dénoyauter. Les tailler en morceaux.
2. Dans une casserole, réunir le sucre semoule, l’eau et les prunes. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes. Laisser refroidir et mixer.
3. Servir le riz au lait accompagné de son coulis de prunes.