Rouleaux de courgette au Neufchâtel, mendiant de fruits secs

Les grandes étapes :

On enrobe des billes de fromage d’un mendiant de fruits secs, chorizo et noix. Et on enroule ces boules dans des bandes de courgette préalablement passées au four.

Déroulé :

1. Commencez par préchauffer le four à 160°C.
2. Rincez les courgettes et coupez à la verticale les deux extrémités. A l’aide d’une mandoline (ou éventuellement d’un économe à large lame) préparez des bandes de courgette dans le sens de la longueur (environ 2 mm d’épaisseur). Préparez ainsi 12 belles tranches (ou un peu plus si vous voulez pouvoir choisir au montage les plus jolies). Placez les bandes de courgette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez de l’huile dans un bol avec le curcuma et mélangez. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les deux faces des courgettes. Enfournez pour une petite dizaine de minutes en retournant à mi temps. A la sortie du four disposez-les sur du papier absorbant.
3. Préparez le mendiant. Coupez en très fins petits dés le même volume de chorizo, figue et cranberries. Mélangez-les bien. Concassez les noix pour obtenir un volume presque identique à celui des fruits secs+chorizo ou au moins 2/3 du volume. Mélangez. Ajoutez progressivement le vinaigre balsamique et l’huile. Mélangez. L’idée est de parfumer et humidifier un peu les ingrédients sans que ce soit liquide. Ajustez les quantités indiquées si besoin.
4. Retirez la croute du Neufchâtel, mettez la pâte intérieure dans un bol et homogénéisez-la avec une fourchette en l’assouplissant un peu. Formez 12 boules d’environ 1.5 cm de diamètre.
5. Roulez ces billes dans le mendiant pour qu’elles soient complètement recouvertes.
6. Si la consistance du fromage est un peu trop mole, placez-les quelques minutes au réfrigérateur.
7. Enroulez les billes de Neufchâtel recouvertes du mendiant dans une tranche de courgette et percez avec un pic pour solidariser chaque tapas.
8. Servez à température ambiante.

Recette conçue par My Parisian Kitchen