Œuf à la coque et sacristains au comté

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2. Casser un œuf, déposer son jaune dans un bol, verser le lait. Mélanger.
3. Étaler la pâte sur un plan de travail, la badigeonner de ce jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemer sa moitié de comté râpé et généreusement de piment d’Espelette. Faire revenir l’autre moitié de pâte sur ces éléments. Badigeonner la surface de la pâte de nouveau de jaune d’œuf (de manière à donner une belle coloration en cuisson). Tailler cette pâte en bandes et torsader chacune de ces bandes. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque du four anti-adhésive. Parsemer de fleur de sel. Enfourner et cuire 10 minutes.
4. Plonger les 4 œufs dans une casserole d’eau froide vinaigrée. Porter à ébullition et compter 3 minutes à partir de la première ébullition.
5. Tailler un chapeau sur le côté de la coquille le plus pointu. Saler et poivrer l’intérieur de l’œuf. Le jaune d’œuf doit être liquide et le blanc en partie coagulé.
6. Servir l’œuf, le déguster en y plongeant les sacristains.