Recettes
Velouté de betteraves, croustilles de lard
La betterave s’échappe du traditionnel plat de crudité pour couler dans une étonnante verrine
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Thème :
C'est pratique
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Compléxité :
Moyen
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Type de plat :
Apéritif
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Prix :
Pas cher
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Quantité : 6
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Préparation :
15 min
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Cuisson :
30 min
Ingrédients
- 500 g de betteraves cuites
- 1 grosse pomme de terre (Bintje ou autres pommes de terre pour potages ou purée)
- 1 gousse d’ail
- 3 portions de fromage fondu (du type Kiri)
- 75 cl de bouillon de volaille (cubes) 1 pincée de cumin
- 6 tranches de poitrine fumée
- sel
- poivre du moulin
Préparation :
- Peler, couper les extrémités et tailler la chair des betteraves en dés.
- Éplucher, laver et dégermer l’ail.
- Peler et laver la pomme de terre, la couper en dés.
- Plonger les pommes de terre et les betteraves dans le bouillon de volaille. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes. Mixer, ajouter l’ail, le cumin et le fromage. Assaisonner et mixer de nouveau finement. Filtrer si nécessaire. Réserver au chaud.
Pour les croustilles de lard :
- Préchauffer le four à 200°C (th.7)
- Retirer la couenne et le cartilage de la viande. Placer les tranches de poitrine sur une plaque du four anti adhésive. Enfourner et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes en prenant soin de les tourner à mi-cuisson. Eponger sur du papier absorbant.
- Répartir le velouté dans des verrines et y planter la croustille de poitrine fumée.
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