Recettes en trompe l’œil pour les nuls

Préparation :

1. Préparez la « mousse » : faites chauffer la crème avec le lard coupé en morceaux ou la sauge. Quand la crème est chaude, couvrez, laisser refroidir et infuser au moins 4h au frais. Filtrez.
2. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et coupez les champignons grossièrement.
3. Dans une casserole avec un filet d’huile ou une noix de beurre, faites suer l’échalote. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 10 minutes.
4. Délayez le cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d’eau. Versez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 minutes.
5. Fouettez la crème liquide filtrée bien froide afin qu’elle devienne bien ferme de sorte à obtenir la mousse du cappuccino.
6. Mixez la préparation aux champignons à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la crème épaisse et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Versez dans des tasses.
7. Disposez la mousse sur le dessus. Décorez avec une touche de paprika ou de muscade.
8. Dégustez sans attendre !

Astuces du chef :

En remplacement du lard, n’hésitez pas à aromatiser votre crème liquide avec de la sauge ou n’importe quelle herbe ou épice de votre choix.
Pour une version plus légère, réalisez tout simplement une vraie mousse de lait pour décorer votre cappuccino (en remplacement de la crème fouettée salée que nous vous proposons dans cette recette). Utilisez ainsi du lait entier que vous faites mousser à l’aide d’un mousseur à lait ou un mixeur plongeant pour obtenir un joli résultat.
A l’automne, n’hésitez pas à varier le type de champignons pour un maximum de saveurs !
Pour ceux qui sont atteints d’un haut degré de flemme (on vous comprend, ça arrive à tout le monde ;-) ) , n’hésitez pas à troquer les champignons frais contre une boite ou du surgelé.

Préparation :

1. Préparez la « mayonnaise » : faites fondre le chocolat blanc avec le lait. Lissez pour obtenir un mélange homogène et ajoutez le fromage frais. Mélangez bien. Réservez au frais.
2. Épluchez et videz les pommes. Découpez-les en forme de frites (bâtonnets ou style potatoes).
3. Dans une poêle avec le beurre, faites dorer les bâtonnets de pommes sur feu vif avec le sucre. Lorsqu’ils commencent tout juste à dorer (les pommes doivent rester assez fermes) coupez le feu, réservez, et laisser tiédir à plat sur une plaque en une seule épaisseur.
4. Disposez les frites de pommes dans des cornets de frites ou un petit ramequin et servez immédiatement avec la « mayonnaise » au chocolat blanc et le « ketchup » de fruits rouges.

Astuces du chef :

Vous pouvez remplacer la pomme contre d’autres fruits … voire même des morceaux de cake ou de quatre quarts pour les plus gourmand !
Pour un effet plus croustillant, réalisez une panure autour de vos bâtonnets de pommes
(chapelure ou corn flakes + poudre d’amande + sucre).
Préférez les variétés de pommes à chair ferme (Ariane, Braeburn, Pink Lady, Gala ou éventuellement Golden).
Pour une sauce blanche expresse, mélangez tout simplement du fromage blanc avec une touche de sucre vanillé. 

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème. Lissez le tout et laissez tiédir.
2. En attendant, séparez les jaunes des blancs d’œufs.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
4. Incorporez les jaunes au chocolat fondu. Ajoutez délicatement les blancs d’œuf. Versez la préparation dans des petits pots et laissez reposer au frais au moins 4h.
5. Juste avant de servir, émiettez les sablés sur le dessus des mousses et plantez une belle tige de menthe dans chaque pot.
6. Dégustez !

Astuces du chef :

N’hésitez pas à aromatiser votre mousse avec une touche d’extrait de vanille, un zeste d’orange, un bouchon de rhum ou de Grand Marnier ou autre.
Pour une version croustillante, ajoutez quelques pépites de chocolat ou des éclats de crêpes dentelles.
Pour une saveur plus douce, troquez les 200g de chocolat noir contre un mélange 150g de chocolat noir + 50g de chocolat au lait. Vous pouvez également réaliser une version 100% chocolat au lait si vous préférez (la « terre » de vos pots sera simplement plus claire).
Pour imiter les fleurs, vous pouvez y déposer une framboise ou autre fruit rouge.