Rigotte au poivre

Ces petits fromages du Lyonnais, du Dauphiné ou de la Loire, étaient historiquement plutôt au lait de chèvre. C`est aujourd`hui le lait de vache qui est le plus souvent utilisé, cru ou pasteurisé. A pâte molle, ils sont affinés deux à trois semaines et pèsent entre 50 et 85 g. Ils se consomment toute l`année, à la fin du repas ou en apéritifs. Certains sont mis à macérer dans du vin blanc.