Fromage
Saint-Estèphe
Présentation
Le Saint-Estèphe est un gros fromage de chèvre fermier moulé à la louche qui tient son nom de la petite ville de Roullet-Saint-Estèphe en Charente, où il est fabriqué. C’est une grosse pyramide vendue à la coupe qui nécessite plus de 10 litres de lait par fromage ! C’est affiné 3 à 4 semaines que le Saint-Estèphe développera le plus d’arômes.
Aspect physique
Sa croûte cendrée fine, légèrement plissée et poudreuse, sous laquelle un liseré crémeux se forme rapidement, cache un cœur blanc, ferme, dense et homogène, donnant un aspect de craie.
Saveur
Sa texture est légèrement cassante à la coupe, assez sec en bouche mais devient progressivement fondante. Sa saveur est à la fois salée et acidulée et son goût faiblement caprin et végétal s’amplifient en s’affinant.
En savoir plus | |
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Forme | Pyramide tronquée |
Poids | 1,3 Kg |
Taux MG | Au lait entier, |
Traitement du lait | Lait cru* |
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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