Fromage
Saint-Héray
Présentation
Nouveau nom du chèvre-boîte, ce fromage a connu une deuxième renaissance. Historiquement il se nommait Le Bougon, nom du village des Deux-Sèvres où il était produit. Suite à deux liquidations, Pascal Beillevaire a racheté la fromagerie du Pays des Murets pour reproduire ce fromage de chèvre au lait pasteurisé.
Le Saint-Héray se présente sous 3 formats, celui de 180 g, un à la coupe et un hexagonal (vendu sous le nom de Six-Pans du Poitou) comme cela se faisait dans le secteur auparavant.
Aspect physique
La croûte du fromage Saint-Héray est duveteuse blanche et lisse, sa pâte est également blanche, avec un cœur crayeux lorsqu’il est jeune.
Saveur
Le Saint-Héray dégage une odeur de champignon sur la croûte et de chèvre à l’intérieur. Sa saveur est acidulée et sa texture onctueuse.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque plat |
| Poids | 180 g minimium |
| Dimensions | ø 10 cm |
| Epaisseur | 3 cm |
| Taux MG | 24% |
| Traitement du lait | Lait thermisé |
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