Fromage
Saint-Marcellin IGP
Fromage Saint-Marcellin
IGP
Présentation
Ce petit fromage à croûte naturelle est fabriqué à partir de vache et protégé par une Indication Géographique Protégée depuis 2013.
Le Saint-Marcellin porte le nom de la ville dont il est originaire, située dans le Vercors, Rhône-Alpes, au cœur des plantations de noyers qui donnent les célèbres noix de Grenoble A.O.C.
Les premières traces de Saint Marcellin remontent au XVe siècle. Il était alors fabriqué uniquement avec du lait de chèvre. Louis XI l’aurait découvert suite à un accident de chasse près du Vercors où il fut soigné par des bûcherons qui lui offrirent ce fromage local. Plus tard il introduisit le Saint Marcellin sur la table royale.
A partir du XVIIIe siècle, l’élevage des chèvres diminua progressivement au profit des vaches et le Saint Marcellin devint mixte puis uniquement au lait de vache.
Aspect physique
La croûte du Saint-Marcellin IGP est fine avec une légère peau duveteuse et plissée, avec parfois quelques taches de bleu.
Sa pâte est de couleur crème et ne comporte pas de trous.
Saveur
Le Saint Marcellin se déguste à tous les stades d’affinage, aussi bien frais que sec, voir crémeux ou coulant. Dans le dernier cas, il est souvent présenté en coupelle de terre cuite. Il est généralement fondant, de saveur légèrement salée avec une bonne fraîcheur et des arômes de lait frais et de noisette.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Petit palet |
| Poids | 80 g minimum |
| Dimensions | ø 7 cm |
| Epaisseur | 2 à 2,5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Disponible au lait cru* ou au lait pasteurisé, thermisé |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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