Fromage
Saint-Paulin
Le Fromage Saint-Paulin
Présentation
Le Saint-Paulin est un fromage à pâte pressée non cuite demi ferme, au lait de vache, d’un poids moyen de 2 Kg. Originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin, il est aujourd’hui fabriqué essentiellement de façon industrielle sur une zone très large comprenant la Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et même le Québec !
Le Nord était et reste historiquement une grande région de fabrication et de consommation de Saint Paulin depuis 100 ans. Aujourd’hui il reste quelques rares fermières qui le fabriquent au lait cru et qui l’affinent à l’ancienne en le frottant regulièremennt à l’eau salée.
Il existe aussi le Petit Saint Paulin, de 150 à 500 g et le Mini St Paulin d’environ 20 g.
Ces différentes tailles de St Paulin sont définies par la Loi Française dans le décret n°2077-628 du 27 avril 2007.
Le Nord était et reste historiquement une grande région de fabrication et de consommation de Saint Paulin depuis 100 ans. Aujourd’hui il reste quelques rares fermières qui le fabriquent au lait cru et qui l’affinent à l’ancienne en le frottant regulièremennt à l’eau salée.
Il existe aussi le Petit Saint Paulin, de 150 à 500 g et le Mini St Paulin d’environ 20 g.
Ces différentes tailles de St Paulin sont définies par la Loi Française dans le décret n°2077-628 du 27 avril 2007.
Aspect physique
Il se présente en tomme de 20 cm de diamètre sur 6 cm d’épaisseur, caractérisée par une croûte fine orange et légèrement humide, avec une pâte souple et homogène de couleur crème.
Saveur
Fromage généralement doux, au goût léger de lait frais. Les St Paulin fermiers traditionnels sont quant à eux beaucoup plus typés.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Cylindre Plat |
| Poids | Saint Paulin : 1,3 à 2 Kg - Petit saint Paulin : 150 à 500 g - Le Mini Saint Paulin 20 à 100 g |
| Dimensions | Saint Paulin: ø 20 cm - Petit Saint Paulin : ø 8 à 13 cm |
| Epaisseur | Saint Paulin : 4 à 6 cm - Petit Saint Paulin : 3 à 4,5 cm |
| Taux MG | 22 à 24% |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé, thermisé, microfiltré ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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