Fromage
Sainte-Maure
Le Fromage Sainte-Maure
Présentation
Le Sainte-Maure est un fromage au lait de chèvre affiné en forme de buche défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007. Il peut être fabriqué partout en France, cependant il est majoritairement produit en Poitou-Charentes.
Sa croûte peut parfois être cendrée et il peut aussi avoir une paille au centre de la pâte.
La plupart des Sainte Maure fabriqués ne sont pas cendrés mais sont des buches à croûte fleurie blanche.
C’est le fromage de chèvre le plus consommé en France !
C’est le fromage de chèvre le plus consommé en France !
Aspect physique
Cette bûchette à pâte molle lactique, présente soit une croûte fleurie blanche et duveteuse, soit fine, plissée et parfois tachetée de bleu ou cendrée.
Sa pâte est blanche, lisse et serrée.
Saveur
Son goût est plutôt doux et frais et devient progressivement de plus en plus caprin avec l’affinage.
Le Sainte-Maure peut parfois avoir une pointe piquante lorsque sa croûte est fleurie et son affinage prolongé.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Bûche alongée |
| Poids | 200 g |
| Dimensions | Ø 6 cm x 10 à 20 cm |
| Taux MG | 24% |
| Traitement du lait | Disponible au lait cru* ou au lait pasteurisé, thermisé |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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