Fromage
Selles-sur-Cher AOP
Le fromage Selles-sur-Cher AOP
AOP
Présentation
Le Selles sur Cher est un fromage cendré et au lait entier de chèvre qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il se reconnaît à sa croûte naturelle noircie par de la poudre de charbon végétal : ce qui a pour but d’améliorer son affinage. Celui-ci dure au minimum 10 jours.
Autrefois, le Selles-sur-Cher AOP était un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle et la ville de Selles-sur-Cher, dans le département du Centre est le principal centre de collecte et de revente qui lui donne son nom.
Aspect physique
Ce fromage allie une croûte fine cendrée, de couleur grise et poudreuse et une pâte blanche, dense et un peu humide lorsque le fromage est jeune.
Saveur
Sa pâte a une texture fine et fondante en bouche.
Sa saveur est acidulée douce et agréable, avec un goût léger de noisette, de crème, ainsi qu’un arôme caprin qui s’intensifie lorsque le Selles sur Cher AOP est affiné longtemps.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque troncônique à bords biseautés |
| Poids | 200 g environ (état frais) - 150 g (après affinage) |
| Dimensions | ø de 8 à 9 cm |
| Epaisseur | 2 à 3 cm |
| Taux MG | 25% |
| Traitement du lait | Disponible au lait cru* ou au lait pasteurisé, thermisé |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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