Fromage
Sire de Créquy à la bière
Le fromage Sire de Créquy à la bière
Présentation
Ce fromage fermier du Pas-de-Calais est fabriqué avec du lait thermisé entier de vache. Le Sire de Créquy à la bière présente la particularité d’être affiné pendant 4 semaines, à la “bière du Ch’ti”. Mais là, il ne s’agit pas simplement de lavage, mais d’immersion : en effet, le fromage est plongé durant 48 heures dans la bière et uniquement la bière.
Une fois sorti, il reçoit de la chapelure sur sa croûte. Cette dernière s’imprègne de l’excédent de bière. Ainsi la pâte reste tres souple.
Aspect physique
Le Sire de Créquy à la bière est un fromage rond qui a une couleur filant sur un camaïeu de marron.
Saveur
Au nez, on sent les odeurs de bière, le côté fermenté.
En bouche, la trame crémeuse développe des notes de lait chaud, de beurre fondu. Sur la longueur, nous retrouvons le côté gourmand, riche lié à l’immersion du fromage durant 2 jours dans la bière.
La finale est marquée par l’amertume du houblon qu’on retrouve grâce à la chapelure qui ceint le fromage.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Rond |
| Poids | 280 g |
| Dimensions | Ø 10 cm |
| Epaisseur | 5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Lait thermisé |
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Sire de Créquy
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