Sweet Cheese : Petits carrés d’enfance par Le Chef Anto

Préparer la sauce caramel
Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel brun. Faire chauffer la pâte d’arachide et la crème liquide pendant 30 sec au micro-ondes. Ajouter l’ensemble au caramel et laisser réduire. Hors du feu, stopper la cuisson avec le beurre bien froid et mélanger. Laisser refroidir.

Réaliser la crème glacée
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau pour récupérer les grains. Dans un saladier, battre le fromage avec le sucre et les grains de vanille jusqu’à ce que le fromage soit bien lisse. Ajouter tout en continuant de mélanger, le lait concentré, la crème liquide et la poudre de baobab. Faire prendre en sorbetière. Verser dans un contenant qui va au congélateur, verser dessus la moitié de la sauce caramel à la cacahuète froide et mélanger sans trop insister. Laisser reposer au congélateur pendant 2h.

Préparer le pain perdu
Dans un robot mixeur, mélanger les ingrédients du Mbouraké, la chapelure Panko, le sucre roux, la pâte d’arachide et le lait concentré, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Dans une assiette creuse battre l’oeuf entier et le lait concentré. Tremper les tranches de pain, une par une, et de chaque côté pour qu’elles soient bien imbibées. Paner les tranches de pain de chaque
côté avec le Mbouraké. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cuillère d’huile. Faire dorer les tranches de pain de chaque côté et réserver au chaud.

Dressage
Déposer la tranche de pain perdu dans une assiette plate. Au moment de servir, faire une quenelle de crème glacée fromage fondu et baobab. Parsemer de cacahuètes grillées concassées et du reste de sauce caramel à la cacahuète.