Tome de Provence

Présentation

La “Tome de chèvre” est le nom générique donné traditionnellement à tous les petits palets de chèvre fabriqués en Provence Alpes Côte d’Azur. La Tome de Provence est fabriquée à la fromagerie de Banon selon la technique du caillé doux, puis moulée à la main. Les fromagers la saupoudrent délicatement de poivre et de sarriette, herbes typiques de Provence. La tome est ensuite affinée 7 jours minimum, pendant lesquels elle développera tous ses arômes subtils de chèvre.

Aspect physique

Une fine croûte poudreuse et souple couvre une pâte blanche brillante qui va de crémeuse à coulante.

Saveur

C’est un fromage au goût caprin marqué mais qui est adouci par une texture de crème onctueuse qui tapisse le palais.