Fromage
Tomme de Chèvre (Schmidhauser)
Présentation
Cette tomme de chèvre est à pâte pressée non cuite et au lait pasteurisé de chèvre. Sa particularité est d’être fabriquée en Charente, où l’on trouve de grandes quantités de lait de chèvre, mais d’être affinée en Savoie dans les caves de l’affineur Schmidhauser, sur des planches d’épicéa, ce qui lui confère une belle croûte fleurie et des arômes délicats. Cet affinage dure 4 à 6 semaines selon le format de la tomme qui peut être de 3 ou de 5 Kg.
Aspect physique
Cette tomme est couverte d’une belle croûte fleurie blanche et duveteuse et tachetée d’ocre, de jaune et parfois de gris, ce qui est signe d’une bonne qualité d’affinage. Sa pâte est blanche et dense, ferme et présente quelques petits trous.
Saveur
Son goût est doux, délicat avec des arômes de noisette, alors que le goût caprin est léger. Sa texture est souple et fondante en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Tomme à bord convexe |
| Poids | 3 Kg |
| Taux MG | 24% |
| Traitement du lait | Lait pasteurisé |
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