Fromage
Tomme de chèvre tarentaise
La Tomme de chèvre tarentaise.
Montagne
Présentation
Dans la vallée de la Tarentaise en Savoie, plusieurs producteurs fermiers produisent de la tomme à partir du lait de leurs chèvres alpines. Ces tommes sont de tailles et de durée d’affinage variables d’un producteur a l’autre, mais aussi en fonction des quantités de lait disponible.
Aspect physique
La croûte des tommes tarentaises est le plus souvent grise et duveteuse. Sa pâte est blanche et dense, avec parfois de petits trous.
Saveur
Le goût des tommes varie en fonction du producteur, de la saison de fabrication, mais aussi de la durée d’affinage. Généralement de saveur acidulée et salée, avec un goût de chèvre léger et une croûte à l’odeur de cave humide.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Poids | Variable |
| Dimensions | Variable |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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