Fromage
Tomme dorée des Pyrénées IGP
IGP
Présentation
La Tomme dorée des Pyrénées est protégée par une indication géographique protégée (IGP) comme sa cousine la Tomme noire des Pyrénées. Ce sont deux fromages similaires, mais la tomme dorée présente une croûte naturelle brossée durant son affinage qui lui donne une couleur brun clair et lisse, soit son qualificatif de croûte “dorée”, alors que la tomme noire est couverte d’une fine couche de paraffine noire.
Aspect physique
Cette tomme présente une fine croûte sèche brune claire à orangée (dorée) sous laquelle la pâte est souple, homogène et parsemée de nombreux petits trous.
Saveur
La croûte de la tomme dorée des Pyrénées est assez odorante, mais sa pâte est plutôt douce avec un arôme de lait frais et une texture moelleuse.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Tomme à talons arrondis |
| Poids | 3,5 à 4,5 Kg |
| Dimensions | ø 23 cm |
| Epaisseur | 8 à 10 cm |
| Taux MG | 29% |
| Traitement du lait | Lait pasteurisé |
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