Fromage
Tomme du Lauragais
Présentation
La Tomme du Lauragais est une tomme fermière, fabriquée à partir de lait cru et entier de vache, à proximité de Toulouse, dans le village de Saint Félix de Lauragais, Haute-Garonne.
Elle porte une empreinte correspondant à la saison de sa fabrication (un flocon de neige de novembre à février, des fleurs de mars à juin, une feuille de trèfle de juillet à octobre).
Elle existe en version nature ou parfumée aux graines de cumin.
Durant son affinage, la croûte de la Tomme du Lauragais est régulièrement lavée : ce qui lui confère une couleur orangée.
Aspect physique
Sa croûte est fine et lisse, légèrement humide et de couleur orangée à brune claire.
Sa pâte est blanche crème, souple et présente quelques petits trous.
Saveur
La Tomme du Lauragais est un fromage assez doux, à la texture souple et moelleuse en bouche, avec un léger parfum d’étable, ainsi qu’un subtil arôme de noisette. Plus affiné, il devient beaucoup plus ample et persistant.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Tomme à talons droits |
| Poids | De 1,5 Kg à 4 Kg selon le format |
| Taux MG | 30,80% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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