Fromage
Tomme noire des Pyrénées IGP
La Tomme noire des Pyrénées.
IGP
Présentation
Cette Tomme des Pyrénées est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Elle se distingue à sa croûte couverte d’une pellicule de paraffine noire. Elle doit être affinée au minimum 21 jours. Comme sa cousine la Tomme dorée des Pyrénées, la Tomme noire des Pyrénées est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit son savoir faire local et traditionnel. Elle est originaire de l’Ariège (Occitanie).
Aspect physique
Sa surface est couverte d’une fine pellicule de cire noire, sous laquelle la pâte est assez souple et alvéolée de nombreux petits trous.
Saveur
La Tomme noire des Pyrénées est un fromage doux et tendre, à la saveur acidulée et au goût frais et léger.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Tomme à talons arrondis |
| Poids | 4 kg environ |
| Dimensions | ø 21 cm |
| Epaisseur | 9 à 10 cm |
| taux MG | 29% |
| Traitement du lait | Lait pasteurisé |
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