Tourteau fromagé

Présentation

Gâteau fromager reconnaissable entre tous, avec sa croûte brûlée : le Tourteau fromagé. Il peut être à base de lait de chèvre ou de vache.

Il est né, comme la tarte tatin, d’une erreur ! En effet, un des gâteaux fut oublié dans le four et quand il fut récupéré, on décida tout de même de le manger pour voir et ce fut la révélation : la croûte, aussi brûlée fut-elle, cachait en fait une pâte très aérée et moelleuse.

Ce fromage est fabriqué par plusieurs ateliers, mais son berceau se situe dans le Poitou du côté de Brioux-sur-Boutonne dans les Deux-Sèvres (Nouvelle-Aquitaine).

Aspect physique

Il s’agit d’une spécialité fromagère bombée qui présente surtout une croûte noire, due à sa cuisson volontairement brûlée.

Saveur

Léger et moelleux en bouche, le Tourteau fromagé se déguste seul mais aussi et surtout avec de la confiture ou du miel.