Trèfle

Présentation

Le Trèfle est un fromage de chèvre au lait cru et à croûte cendrée, en forme originale de trèfle à quatre feuilles. Il est né en 2005 à l’initiative de 7 producteurs fermiers qui souhaitaient démarquer leurs fromages des formes traditionnelles.

Produit sur les départements du Loir-et-Cher, de l’Eure-et-Loir, de l’Orne et de la Sarthe, le fromage Trèfle est protégé par un certificat de conformité et vise, à terme, à la reconnaissance en Indication Géographique Protégée. Il est moulé à la louche, salé et cendré en surface, ce qui lui confère une croûte fleurie de couleur grise à 12 jours d’affinage minimum.

Aspect physique

La croûte du Trèfle est cendrée, plissée et couverte d’un duvet blanc.

Sa pâte est crémeuse sous croûte avec un cœur blanc et serré.

Saveur

Il dégage une légère odeur caprine, sa saveur est légèrement salée et acidulée avec un goût frais et lactique.