Fromage
Truffe de Ventadour
Présentation
Le Truffe de Ventadour est un fromage fermier au lait cru de chèvre et à pâte lactique, qui a la forme d’une grosse truffe cendrée. Il est affiné au minimum 8 jours, mais est commercialisé à tous les stades. Il est fabriqué en plein coeur du Limousin, en Corrèze (Nouvelle-Aquitaine) où les chèvres ont une alimentation d’herbage provenant de l’exploitation et elles pâturent au maximum dans les landes, marais et sous-bois de la région.
Aspect physique
Croûte fine cendrée qui se couvre d’un voile blanc tacheté de bleu en s’affinant. Sa pâte est blanche et lisse, dense et légèrement cassante.
Saveur
Pâte légèrement salée et fondante. Gagne en qualité et en caractère au fil de son affinage.
| Forme | Boule (moulée au torchon) |
| Poids | 150 g |
| Dimensions | ø 8 cm |
| Epaisseur | 6 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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