Velay

Présentation

Ce fromage rustique est produit par plus d’une vingtaine de fermiers des hauts plateaux volcaniques du Velay en Haute-Loire (Auvergne Rhône-Alpes). Sa croûte très irrégulière est sculptée par les artisons ou “artisous” (acariens microscopiques). Sa durée d’affinage en cave est de 3 semaines au minimum et peut aller jusqu’à deux mois.

Aspect physique

Croûte d’une couleur caramel agrémentée de petites ouvertures ici et là dues à la présence des cirons qui confèrent donc à cette croûte un paysage presque lunaire !

Saveur

Des notes de lait cuit avec une texture fondante arrivent de suite en bouche, l’action des cirons participe activement à ces arômes là. Pas d’agressivité saline, animale contrairement à ce que le croûtage peut laisser croire.