Vercorais

Présentation

Le Vercorais est une petite meule à pâte pressée cuite et au lait cru de montagne. Il est élaboré au cœur du parc naturel du Vercors, dans l’Isère (région Auvergne-Rhône-Alpes) à partir du lait de race abondance, montbéliarde et villarde, par la coopérative de Villard-de-Lans. Il est affiné au minimum 5 mois durant lesquels la croûte est régulièrement brossée à l’eau salée.

Aspect physique

Croûte fine et humide rose orangée ; pâte dense et ferme de couleur jaune clair comportant parfois de petites fissures horizontales appelées “lainures”.

Saveur

Doucement salée, sa texture est ferme mais fondante en bouche avec des arômes fruités et boisés.