Vieux Chambolle

Présentation

Le Vieux Chambolle est un fromage de Côte-d’Or (Bourgogne-Franche-Comté) au lait pasteurisé de vache.

C’est une pâte molle à croûte lavée au marc de Bourgogne fabriquée au cœur du vignoble bourguignon, présentée dans une boîte en bois, mais qui ne bénéficie pas de l’appellation.

Aspect physique

Le fromage Vieux Chambolle possède une très fine croûte orangée, très humide qui couvre une pâte crémeuse à coulante, de couleur ivoire. Il a parfois un petit noyaux blanc et crayeux.

Saveur

L’odeur prononcée de levure et légèrement fumée est un élément distinctif du Vieux Chambolle.

Le parfum du marc de Bourgogne n’est pas perceptible. La texture est lisse et crémeuse, avec un goût typé sans être fort.